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泰山酒文化

TAISHAN WINE CULTURE

泰山酒業(yè)

白酒的勾兌和調(diào)味

  • 分類:酒知識(shí)
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  • 來源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2013-12-12 14:28
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【概要描述】勾兌 把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調(diào)配,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒的一定風(fēng)格的專門技術(shù)。這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長(zhǎng)補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

白酒的勾兌和調(diào)味

【概要描述】勾兌 把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調(diào)配,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒的一定風(fēng)格的專門技術(shù)。這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長(zhǎng)補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

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勾兌 把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調(diào)配,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒的一定風(fēng)格的專門技術(shù)。這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長(zhǎng)補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻兌調(diào)配,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。

好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。

由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn),也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。

調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(最大用量在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高。

白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天,然后再經(jīng)品嘗,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。

調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí),常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。

酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差,必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤,對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評(píng)的方法,以減少誤差。

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張默聞戰(zhàn)略打造文化名酒儒風(fēng)泰山酒 創(chuàng)意省酒泰山接待世界品味文明中國(guó)
張默聞戰(zhàn)略打造文化名酒儒風(fēng)泰山酒
在白酒消費(fèi)的新時(shí)代,泰山酒業(yè)以其深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的品牌戰(zhàn)略,成為了魯酒中的領(lǐng)軍品牌。在張銘新董事長(zhǎng)的遠(yuǎn)見卓識(shí)引領(lǐng)下,泰山酒業(yè)不僅傳承了泰山文化和儒家文化的精髓,更將其融入產(chǎn)品之中,打造了備受推崇的“儒風(fēng)泰山”系列文化名酒。2024年末,泰山酒業(yè)與張默聞策劃集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,開啟了品牌全面升級(jí)的新篇章,旨在將“儒風(fēng)泰山”推向中國(guó)高端白酒的新高峰,并致力于成為魯酒第一品牌,引領(lǐng)魯酒振興,走向全國(guó)乃至世界。
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泰山酒業(yè)助力濟(jì)南市泰安商會(huì)年會(huì)暨2025新春團(tuán)拜會(huì)圓滿舉辦
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2月15日,濟(jì)南市泰安商會(huì)2025新春團(tuán)拜會(huì)在祥云酒店隆重舉行。本次盛會(huì)吸引了眾多商會(huì)成員、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓以及社會(huì)各界人士等300余人的積極參與。泰山酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)張銘新,副總經(jīng)理吳修剛、張小峰等企業(yè)高層親臨出席,現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈,洋溢著新春的喜慶氛圍。本次商會(huì)流程豐富,內(nèi)容充實(shí)。會(huì)議伊始,濟(jì)南市泰安商會(huì)會(huì)長(zhǎng)于曉與常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼黨支部書記張子民分別致辭,對(duì)過去一年商會(huì)的工作成果進(jìn)行了總結(jié),并對(duì)未來的發(fā)展方向提出了展望。

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儒風(fēng)泰山,重新定義文化名酒!
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中國(guó)白酒,淵源流長(zhǎng),扎根文化沃土,得以歷經(jīng)千年而生生不息、傳承至今。文化,是白酒產(chǎn)業(yè)綿延賡續(xù)的根基,也是中國(guó)酒企生存發(fā)展的靈魂。在消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生深刻變化的當(dāng)下,中國(guó)白酒從企業(yè)文化時(shí)代邁向產(chǎn)業(yè)文化時(shí)代。越來越多的消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)變思維,從過去單純的產(chǎn)品需求和品質(zhì)要求,轉(zhuǎn)向更高層次的文化追求和價(jià)值傳遞。文化名酒,迎來了前所未有的美好前景。
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儒風(fēng)泰山酒新廣告春節(jié)震撼登場(chǎng),泰山酒業(yè)成為魯酒CNY營(yíng)銷優(yōu)等生
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春節(jié)前后,由著名策劃人張默聞?dòng)H自操刀的泰山酒業(yè)超級(jí)單品儒風(fēng)泰山酒全新平面廣告,震撼登陸全國(guó)各地。特別是在省會(huì)濟(jì)南各大地標(biāo),如世茂廣場(chǎng)、齊魯國(guó)際大廈、花園路山大路沿線、彩云大廈及經(jīng)十路的璀璨之地,泰山酒業(yè)的品牌魅力無處不在?!跋肫桨?喝泰山”“省酒泰山 接待世界”“儒風(fēng)泰山酒 品味文明中國(guó)”的全新傳播語,如同響亮的號(hào)角,宣告著泰山酒業(yè)品牌的全面升級(jí)。
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泰山酒業(yè)攜手張默聞,春節(jié)大放光彩!
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泰山酒業(yè)召開2025年工作動(dòng)員暨十一屆五次職工代表大會(huì)
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