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泰山酒文化

TAISHAN WINE CULTURE

泰山酒業(yè)

白酒各種成分對酒的質(zhì)量的影響

  • 分類:酒知識
  • 作者:
  • 來源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2013-12-12 14:29
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【概要描述】白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括高級醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少,但對白酒質(zhì)量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味,構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格。

白酒各種成分對酒的質(zhì)量的影響

【概要描述】白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括高級醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少,但對白酒質(zhì)量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味,構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格。

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白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括高級醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少,但對白酒質(zhì)量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味,構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格。

乙醇 即酒精,是白酒中除水以下含量較多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越強(qiáng)烈。有些人認(rèn)為酒度越高,酒的質(zhì)量就越好,這是一種錯(cuò)誤的看法。酒分子與水分子在酒53度—54度時(shí)親合力較強(qiáng),酒的醇和度好,酒味諧調(diào),茅臺酒就巧妙地利用了這一點(diǎn)。酒度高的烈性酒,對人體有害,常年飲用容易引起慢性酒精中毒,對神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管都能引起疾病。目前,除名優(yōu)酒保持原來的酒度以外,其他白酒多數(shù)由高度酒改為降度酒。還出現(xiàn)了不少40度以下的低度酒。

酸 酸是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用,可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒質(zhì)的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高,超過普通液態(tài)法白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸,多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸,好的白酒的乳酸含量較高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量為乙酸的二倍左右。

酯 白酒中的香味物質(zhì),數(shù)量較多、影響較大的是酯類。一般好的白酒的酯類含量都比較高,平均為0.2%—0.6%。普通固態(tài)法白酒比液態(tài)法白酒的酯含量高一倍,好的白酒又比普通固態(tài)法白酒的酯含量高一倍,所以好的白酒的香味濃郁。

高級醇 白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類,其中主要是異丁醇和異戊醇,在水溶液里呈現(xiàn)油狀物,所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味,是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)高級醇似酒精味,但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng),不能過高,否則將帶來苦澀怪味。但是,如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少,酒味將會(huì)十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當(dāng),通常質(zhì)量較好的白酒,高級醇:酯:酸=1.5:2:1較為適宜。

多元醇 多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類,以甘露醇(即己六醇)的甜味較濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用,使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成,發(fā)酵緩些,發(fā)酵期長些,多元醇的積累也較高。

此外,酚類化合物也給白酒以特殊的香氣。

白酒中的微量成分與酒質(zhì)香型的關(guān)系,通常是清香型白酒的主體香氣成分為乙酸乙酯,濃香型白酒為己酸乙酯,米香型白酒為乙酸乙酯和軸β——苯乙醇,而茅香型白酒則很難確鑿指出主體香氣成分是什么,人們對其有關(guān)成分的認(rèn)識尚有爭議。通過白酒微量成分的剖析,可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較一致,而且在量比關(guān)系上差異甚大。正是這種差異構(gòu)成了白酒各種不同的香型和風(fēng)格特點(diǎn)。

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張默聞戰(zhàn)略打造文化名酒儒風(fēng)泰山酒 創(chuàng)意省酒泰山接待世界品味文明中國
張默聞戰(zhàn)略打造文化名酒儒風(fēng)泰山酒
在白酒消費(fèi)的新時(shí)代,泰山酒業(yè)以其深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的品牌戰(zhàn)略,成為了魯酒中的領(lǐng)軍品牌。在張銘新董事長的遠(yuǎn)見卓識引領(lǐng)下,泰山酒業(yè)不僅傳承了泰山文化和儒家文化的精髓,更將其融入產(chǎn)品之中,打造了備受推崇的“儒風(fēng)泰山”系列文化名酒。2024年末,泰山酒業(yè)與張默聞策劃集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,開啟了品牌全面升級的新篇章,旨在將“儒風(fēng)泰山”推向中國高端白酒的新高峰,并致力于成為魯酒第一品牌,引領(lǐng)魯酒振興,走向全國乃至世界。
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泰山酒業(yè)助力濟(jì)南市泰安商會(huì)年會(huì)暨2025新春團(tuán)拜會(huì)圓滿舉辦
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2月15日,濟(jì)南市泰安商會(huì)2025新春團(tuán)拜會(huì)在祥云酒店隆重舉行。本次盛會(huì)吸引了眾多商會(huì)成員、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓以及社會(huì)各界人士等300余人的積極參與。泰山酒業(yè)集團(tuán)董事長張銘新,副總經(jīng)理吳修剛、張小峰等企業(yè)高層親臨出席,現(xiàn)場氣氛熱烈,洋溢著新春的喜慶氛圍。本次商會(huì)流程豐富,內(nèi)容充實(shí)。會(huì)議伊始,濟(jì)南市泰安商會(huì)會(huì)長于曉與常務(wù)副會(huì)長兼黨支部書記張子民分別致辭,對過去一年商會(huì)的工作成果進(jìn)行了總結(jié),并對未來的發(fā)展方向提出了展望。

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儒風(fēng)泰山,重新定義文化名酒!
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中國白酒,淵源流長,扎根文化沃土,得以歷經(jīng)千年而生生不息、傳承至今。文化,是白酒產(chǎn)業(yè)綿延賡續(xù)的根基,也是中國酒企生存發(fā)展的靈魂。在消費(fèi)市場發(fā)生深刻變化的當(dāng)下,中國白酒從企業(yè)文化時(shí)代邁向產(chǎn)業(yè)文化時(shí)代。越來越多的消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)變思維,從過去單純的產(chǎn)品需求和品質(zhì)要求,轉(zhuǎn)向更高層次的文化追求和價(jià)值傳遞。文化名酒,迎來了前所未有的美好前景。
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儒風(fēng)泰山酒新廣告春節(jié)震撼登場,泰山酒業(yè)成為魯酒CNY營銷優(yōu)等生
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春節(jié)前后,由著名策劃人張默聞?dòng)H自操刀的泰山酒業(yè)超級單品儒風(fēng)泰山酒全新平面廣告,震撼登陸全國各地。特別是在省會(huì)濟(jì)南各大地標(biāo),如世茂廣場、齊魯國際大廈、花園路山大路沿線、彩云大廈及經(jīng)十路的璀璨之地,泰山酒業(yè)的品牌魅力無處不在?!跋肫桨?喝泰山”“省酒泰山 接待世界”“儒風(fēng)泰山酒 品味文明中國”的全新傳播語,如同響亮的號角,宣告著泰山酒業(yè)品牌的全面升級。
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泰山酒業(yè)攜手張默聞,春節(jié)大放光彩!
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泰山酒業(yè)與張默聞策劃集團(tuán)的戰(zhàn)略合作,為泰山酒業(yè)在春節(jié)期間的品牌傳播,以及儒風(fēng)泰山酒的市場熱銷帶來了巨大的成效。春節(jié),是一年之中最為火爆的白酒銷售旺季。全國各地的白酒企業(yè)紛紛大顯身手造勢宣傳,力圖搶占傳播C位,沖刺春節(jié)檔。向來以“占據(jù)文化制高點(diǎn)”和“打造時(shí)代好產(chǎn)品”而著稱的泰山酒業(yè),在國內(nèi)頂尖策劃專家張默聞大師親自操刀的鼎力支持下,雙方攜手在春節(jié)期間掀起了一場平安文化與泰酒品牌的傳播風(fēng)暴,讓泰山酒業(yè)在與眾多白酒品牌“PK”中火爆出圈的同時(shí),也讓儒風(fēng)泰山酒這款經(jīng)典文化名品在市場上大放光彩。
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泰山酒業(yè)召開2025年工作動(dòng)員暨十一屆五次職工代表大會(huì)
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金蛇起舞辭舊歲,幸福泰酒展宏圖。2月5日,泰山酒業(yè)集團(tuán)2025年工作動(dòng)員暨十一屆五次職工代表大會(huì)在營銷大樓九樓會(huì)議室勝利召開。董事長、總經(jīng)理張銘新,領(lǐng)導(dǎo)班子成員,主管以上管理人員,全體職工代表參加了本次會(huì)議。會(huì)議由常務(wù)副總經(jīng)理張彬主持。
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